【グルテンフリー生活に】グラノーラとオートミールの選び方
最近よく耳にする「グルテンフリー」。
健康志向の高まりとともに、パンやパスタの代わりにノングルテン米粉を使った料理、グルテンフリーのクッキー・グラノーラなどを目にする機会が増えてきました。
でも、ふと思いませんか？
「そもそもグルテンって何なの！？」
「グルテンフリーの効果は？」
「グラノーラやオートミールってグルテンフリーなの？」
今回は、グルテンについて深掘りし、みなさんの疑問を解消します。
パンやパスタの代わりに登場した「新しい主食候補」のグラノーラやオートミールで、体にやさしい毎日を始めてみませんか？
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【もくじ】 |
グルテンフリーとは？―小麦とグルテンの基本を知ろう
グルテンとは、小麦粉に水を加えてこねることでできる成分のことです。
小麦に含まれるタンパク質のうち、「グルテニン」と「グリアジン」が絡み合い、粘り気と弾力のある「グルテン」に変化します。
この性質こそが、パンのふんわり感やパスタのもちもち感、ケーキのしっとり感を生み出しています。
いわば、グルテンは「美味しさのもと」とも言える存在です。
そして、グルテンを含む食品の摂取を控える食生活のことを「グルテンフリー」といいます。
グルテンは体に良くない、と言われる理由
グルテンは本来、「美味しさのもと」と言える大切な成分。
一方で、「体に合わない人もいる」というケースもあります。
グルテンを避ける「グルテンフリー」という食生活は、もともとはセリアック病（自己免疫疾患）患者のために生まれました。
日本ではセリアック病患者は多くありませんが、「小麦アレルギー」などの人がグルテンフリーの食品を取り入れていました。
しかし、最近では、著名人がグルテンフリーを取り入れることで、「体質が改善した」「肌の調子が良くなった」「ダイエットに良さそう」などと発信したこともあり、一気に注目が集まりました。
今や、特定の病気や小麦アレルギーではなく、食生活や肌質改善、ダイエットを目的として、グルテンフリーを試してみる人も増えています。
【グルテンが合わない人に見られる症状の一例】
お腹が痛い／肌荒れしやすい／集中できない
落ち込みやすい／便に異常がある…など
グルテンが多い食べ物は？
グルテンと聞くと真っ先に「小麦粉」を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、パンや麺だけではありません。
実は、多くの加工食品にも使われており、「隠れグルテン食品」と呼ばれることもあります。
グルテンを控えたいと思っていても、気づかないうちに摂取していることもあるため、原材料表示をしっかり確認することが大切です。
【グルテンを含む代表的な食品】
パン、パン粉、麺（めん）、ピザ、パスタ類、洋菓子類（ケーキ・クッキーなど）
【隠れグルテン食品】
カレーやシチューのルウ、かまぼこ、麩（ふ）、ドレッシングなど一部の調味料
小麦・大麦・ライ麦・オーツ麦の違いは？
ここで一度整理しておきましょう。
「小麦」と似た名前のものに、「大麦」「ライ麦」「オーツ麦（燕麦、オートミール）」などがありますが、グルテンを含むのでしょうか？
実は、これらは全て「麦」に分類され、小麦と親戚ですが、別の麦になります。
グルテンの含有量や分類がまったく異なります。
| 麦の種類 | グルテンの有無 | 加工 | 用途 |
| 小麦 | ◎有 | セモリナ粉 |
パン、パン粉 |
| 薄力粉 | |||
| 中力粉 | |||
| 準強力粉 | |||
| 強力粉 | |||
| 大麦 | △ 似たタンパク質有 |
もち麦 | ビール、焼酎 麦茶、麦味噌 等 |
| 押麦 | |||
| 丸麦 | |||
| ライ麦 | △ 似たタンパク質有 |
ライ麦粉 | パン、ウイスキー 等 |
| オーツ麦 | ×無 | オートミール | シリアル、一部のグラノーラ 等 |
基本的に、素材としての大麦やライ麦、オーツ麦（オートミール）などは、小麦アレルギーだからといって除去する必要はないと言われています。
しかし、大麦・ライ麦は小麦とたんぱく質が似ているため、重度の小麦アレルギーのある人が食べるとごくまれにアレルギーを引き起こすことがあります。
「なんでも除去すると食の楽しみがなくなる…」と思われるかもしれませんが、体調に不安のある方はまず医師に確認し、自己判断で食べないようにしましょう。
「オートミール」は本当にグルテンフリー？
近年、健康志向の方に人気のオートミールは、オーツ麦（燕麦）を加熱・加工しただけのシンプルな食材です。
前述の通り、小麦は含まれていないので、基本的には「グルテンフリー」です。
ただし！オートミール製造の際に、小麦を扱う商品が同じ工場で製造される場合、微量の混入（コンタミネーション※）が起きる可能性も。
小麦アレルギーが重度な方や、赤ちゃんの離乳食として使うときには、「グルテンフリー専用製造」のものを選んだり、少量から試したりするのがおすすめです。
※コンタミネーション：製造過程で意図せず特定の原材料が混入してしまうこと。
グルテンフリーの食材は
味気なさを感じたり、調理が面倒で続かなかったりすることも
マルマン醸造の米麹グラノーラなら、そのままサクサク食べるだけ
忙しい朝でも、簡単に美味しいグルテンフリーが叶います
グラノーラはグルテンフリー…ではない？
ここで気になるのが、みなさんの大好きなグラノーラ。
サクサクで甘くて美味しい！
…ただし、選ぶときにはちょっと注意が必要。小麦が使われていたり、添加物が多かったりする商品もあるのです。
つまり、グラノーラの一部の商品はグルテンフリーではないので、小麦アレルギーの方は要注意。
原材料表示欄をよく確認することが大切です。
・グルテンフリーは、メニューが限られる
・市販のグラノーラは甘すぎる
・原材料を見るのが面倒…
そんな方に選ばれているのが
味噌屋が発酵の力でつくった「米麹グラノーラ」
砂糖や油に頼らず、米こうじの自然な甘みだけで仕上げたやさしい味わいです
マルマン醸造の「米麹グラノーラ」は、なぜグルテンフリー？
そこでご紹介したいのが、わたしたち味噌屋が本気で作った、グルテンフリーの「米麹グラノーラ」。
TOTONOI LIFE（トトノイライフ）「米麹グラノーラ」のこだわりポイントは、
・小麦不使用、原材料はオートミールと米麹のみ
・無添加・ノンオイル・砂糖不使用で、低脂質・低カロリー
・自家製の生米麹の自然な甘さだけで仕上げている
という、グルテンフリー生活にぴったりな自然の原料でできていることです！
体にやさしくて、おいしいから、ずっと続けたくなるグラノーラです。
しかし、どんな食材でもそうですが、初めて食べるときは少量ずつスタートするのが安心ですね。
グルテンフリー生活のコツ
「グルテンフリー」と聞くと、「難しそう」「面倒くさそう」と思うかもしれませんが、実はちょっとした工夫でできる、自分の体を思いやる食べ方なんです。
【1】まずは主食を置き換えてみよう！
パンやパスタ → オートミールや玄米、グルテンフリーの米粉パンにシフト。
毎日の食事のうち「1つだけ」でも変えると、体の変化が感じやすいです！
パンを抜く代わりに、米麹グラノーラと温かいお味噌汁
実はこの組み合わせ、和の素材（米麹）同士なので驚くほど合うんです
小麦を抜くだけでなく、発酵食品をダブルで摂ることで、よりスッキリとした毎日をサポートします
【2】続けるためには「美味しさ」が大事！
無理に我慢するのではなく、美味しくてワクワクするレシピを取り入れてみましょう。
米麹グラノーラならそのまま食べてもよし、ヨーグルトにのせてもよし、おやつ代わりにも◎！
【3】自分の体をよく観察しよう！
「なんとなく不調だったのがラクになった」
「肌がきれいになってきた」
グルテンを抜くことで、予想以上の変化を感じる人もいます。
体からのサインを、見逃さないようにしましょう。
おわりに
グルテンフリーは難しそう…と思ってしまいますが、実は、ちょっとした置き換えから気軽に始められる「やさしい食習慣」なんです。
グラノーラもオートミールも、一見似ているようでグルテンの有無は大違い！
体にやさしい選択をするには、ちょっとした知識が大切ですね。
そして、ヘルシーで美味しくて、続けたくなる「グルテンフリー」のグラノーラを探しているあなたへ。
味噌づくり70年の知恵をぎゅっと詰め込んだ「米麹グラノーラ」、まずは少量サイズで自分の体に合うかどうか試してみてください。
きっと、毎朝の楽しみになりますよ。
マルマン醸造 常盤 慎太郎
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＼毎日ヘルシーな朝食に！／ ✖小麦不使用 ✖砂糖不使用 ✖オイル不使用の 米麹の自然な甘みを引き出す技術は ・ 完全ノンオイルで脂質オフ！ 砂糖や油に頼らず、発酵の力で素材本来の旨みを引き出したヘルシーなグラノーラ！ ・ ダイエット中の朝食や間食にもおすすめ！ |